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<ハニーコーヒーとは?> 「ハニーコーヒー仕立て」とは、収穫されたコーヒーの実の果肉を除去した後、発酵工程をおかずにミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥工程に入ります。 このすることで、ミューシレージの甘みが豆に移り、水洗式コーヒーでは得られにくい甘さや香り、コクのあるコーヒーになります。
<ティピカとは?> エチオピア原産のコーヒーが、隣国イエメンから世界中に広がったのは今から300年ほど前のことですが、その原品種を“ティピカ”といいます。 現在、中南米で栽培されているコーヒーのほぼ全ての起源がティピカであるといわれています。ティピカの特徴は、樹高が高く、栽培や世話が難しく、収量も少ないのですが、その香りと風味は他の改良品種では得られない素晴らしさがあります。
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